Kachori Making Tips : खस्ता कचौड़ी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता हैं।अक्सर हम एक जैसा खाना खाकर बोर हो जाते हैं और हमारा  कुछ नया खाने मन करता हैं। तो आज यह रेसिपी आपके लिए ही है जो आसानी से बनकर तैयार हो जाती है।  इसके लिए आपको ज्यादा मेहनत करने की जरूरत नहीं पड़ती। इसे बनाना बहुत ही आसान है साथ हीं  यह छोटे बच्चों को भी बहुत ही पसंद आती है

कचौड़ी भारत के राजस्थान के मारवाड़ क्षेत्र से उत्पन्न हुई हैं यह एक गहरी तली हुई मसालेदार भरवा पेस्ट्री हैं। यूं तो कचौड़ी कई प्रकार के होते हैं पर आज हम आपको बहुत ही सिंपल और आसान तरीके की कचौड़ी बनाना सिखाएंगे।

कचोरी बनाने के लिए आवश्यक  सामग्री :

दो कप मूंग दाल

एक कप मैदा

एक चम्मच बेकिंग सोडा

एक चम्मच घी

एक टेबल स्पून जीरा

आधा इंच अदरक

आधा चम्मच हिंग

4 से 5 हरी मिर्च

एक चम्मच गरम मसाला

एक से दो चम्मच खसखस

एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर

आधा चम्मच इमली

आधा चम्मच चीनी

स्वाद के अनुसार नमक

तलने के लिए तेल

कचोरी बनाने की विधि:

दो कप मूंग दाल को अच्छी तरह पीस लें और एक पैन को गैस पर गर्म करें । उसमें दो चम्मच से तेल डालकर हींग और जीरे का तड़का  लगा लें । जीरा चटक जाने के बाद उसमें बारीक कटा हरी मिर्च डालकर अच्छे से भूनें । जब मसाले अच्छे से भून जाए तो इसमें पिसे हुए दाल डाल  के मिलाएं । 1 से 2 मिनट तक चलाएं साथ हीं इसमें हल्दी पाउडर, सौंफ, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और चीनी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।  तीन से चार मिनट तक इसको फ्राई होने दें ।आखिर मैं स्वाद के अनुसार नमक डालकर ठंडा होने के लिए रख दें।

एक बॉल में मैदा लेकर इसमें अब नमक और बेकिंग सोडा के साथ दो चम्मच घी डालकर अच्छे से मिलाएं । जब घी और बेकिंग सोडा अच्छी तरह मिक्स हो जाए तो इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी करके एक मुलायम सा डो तैयार करें। फिर  इसे 1 से 2 घंटे  सेट होने के लिए रख दें। अब मैदे की छोटी-छोटी लोइया  बना लें  और इसमें तैयार की गई फीलिंग भरें। सारी कचौड़ियों एक साथ भरकर रख लें ।

गैस पर एक बड़ी कढ़ाई में तेल गर्म करें ।  जब अच्छी तरह गर्म हो जाए तो मीडियम आँच पर कचोरियों को अच्छी तरह तलें । कचोरियों को और भी खस्ता बनाने के लिए उसे दो बार डीप फ्राई करें।

अब तैयार हैं आपकी खस्ता कचोरी ! इसको आप मीठी चटनी और तीखी चटनी के साथ सर्व कर सकते हैं।