Bharwa Karaila : करेले का नाम सुनते ही लोगों के मुंह सिकुड़ जाते हैं। करेले अपने कड़वे पन के कारण कुछ लोगों को पसंद नहीं आता। लेकिन भरवा करेले बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं । आप इन्हें एक सप्ताह तक रख सकते हैं या जल्दी खराब नहीं होते।
यह रेसिपी सफर के लिए भी बहुत उपयोगी होती है। जिन्होंने कभी करेले नहीं खाए या खाना पसंद नहीं करते उनके लिए यह रेसिपी बहुत ही स्पेशल है। क्योंकि यह रेसिपी बनाने और खाने के बाद वह करेले को पसंद करना सीख जाएंगे।
बहुत ही जल्दी और सिंपल तरीके से आज आपको करेले के भवे की रेसिपी बताएंगे । आईए देखते हैं भरवा करेला बनाने के लिए हमें किन सामग्रियों की जरूरत पड़ेगी।
भरवा करेले बनाने की सामग्री :
500 ग्राम करेला
दो बारीक कटा प्याज
एक बारीक कटा टमाटर
एक चम्मच अदरक,लहसुन का पेस्ट
दो टेबल स्पून सरसों पाउडर
एक चम्मच कसूरी मेथी
एक कप तेल
दो चम्मच अमचूर पाउडर
आज सौंफ का पाउडर
स्वाद के अनुसार नमक
भरवा करेले बनाने की विधि :
भरवा करेले बनाने के लिए आप एकदम मोटे आकार का और ताजा करेले का ही इस्तेमाल करें ,इससे सब्जी और भी स्वादिष्ट बनेगी। करेले को अच्छी तरह धो लीजिए चाकू की सहायता से खुरचकर छील लीजिए। करेले में आधा चम्मच नमक डालकर 15 मिनट के लिए रख दीजिए।
करेले का साइड से काटे लेकिन उसका दूसरा साइड जुड़ा रहने दें, करेले को पूरे तरीके से अलग ना करें। करेले के अंदर जितने भी बीज हो उनको निकाल के अलग कर लें।
कढ़ाई में तेल गर्म करें और सारे करेले में हल्दी और नमक लगाकर करेले को डीप फ्राई करके निकाल लें।
बचे हुए तेल में जीरा और हींग का तड़का लगे। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, बारीक कटा टमाटर और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छे से फ्राइ करें।
फ्राई किए हुए प्याज में सभी पिसे हुए मसाले डालकर 2 से 3 तक चम्मच पानी डालें और मसाले को अच्छी तरह भूनें । जब सभी मसाले अच्छी तरह आपस में मिल जाए तो इसको एक प्लेट में निकालकर ठंडा कर लें।
अब करेले में मसाले का मिश्रण चम्मच की सहायता से भरें। जब सारे करेले भर के तैयार हो जाए तो आप इनको मध्य आँच पर भूनें। ध्यान रखे की करेले टूटे ना। आप इन पर बारीक कटा हुआ धनिया पता डालकर सर्व करें।