नई दिल्लीः रोज़-रोज़ एक ही दाल खाकर बोर हो गए हैं, और चाहते हैं कुछ ऐसा जो स्वाद में हटके हो और बनाने में भी मज़ा आए? तो पेश है दाल की दुल्हन! नाम सुनकर चौंकिए मत, ये एक ऐसी रेसिपी है जो आपकी ज़ुबान पर ऐसा जादू चलाएगी कि आप उंगलियां चाटते रह जाएंगे. ये सिर्फ दाल नहीं, बल्कि स्वाद का एक पूरा त्योहार है!
बिहार में इस डिश को दल पीठि के नाम से भी बोला जाता है। लोग बहुत ही चाव से इस डिश को बनाकर कहते है। तो आज बिहारी स्टाइल में बनाकर जरूर खाये ये लजीज डिश।
दाल की दुल्हन बनाने के लिए क्या-क्या चाहिए?
ये रही आपकी खरीदारी की लिस्ट:
दाल और आटे के लिए:
गेहूं का आटा: 1 कप (हमारी दुल्हन का आधार!)
घी: 1 चम्मच (आटे को मुलायम बनाने के लिए)
अरहर की दाल: 1/2 कप (हमारी दुल्हन का दिल!)
हल्दी: 1 चम्मच (रंग और सेहत के लिए)
पानी: ज़रूरत के हिसाब से
नमक: स्वाद अनुसार
ज़ायकेदार तड़के के लिए:
घी: 2 चम्मच (तड़के की जान!)
जीरा: 1 चम्मच
हींग: 1 चुटकी
साबुत लाल मिर्च: 2 (तीखेपन के लिए)
सरसों दाना: 1 चम्मच
लहसुन (कटा हुआ): 4 से 5 कलियां (खुशबू और स्वाद के लिए)
अदरक (कटा हुआ): 1 इंच (ताज़गी के लिए)
हरी मिर्च: 1 (कटी हुई, अगर ज़्यादा तीखा पसंद है)
प्याज: 1 (कटा हुआ)
हल्दी: 1 चम्मच
टमाटर: 1 (कटा हुआ)
हरा धनिया: ऊपर से सजाने के लिए (ये तो ज़रूरी है!)
चलिए, बनाते हैं दाल की दुल्हन! (स्टेप-बाय-स्टेप)
दाल को नहलाएं: सबसे पहले अरहर दाल को अच्छे से धो लें और फिर कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें. इससे दाल जल्दी पकती है और स्वाद भी बेहतर आता है.
दाल को पकाएं: अब भीगी हुई दाल को प्रेशर कुकर में डालें. इसमें ज़रूरत के हिसाब से पानी, हल्दी और नमक मिलाएं. कुकर का ढक्कन लगाएं और 5-6 सीटी आने तक पकाएं. दाल को अच्छे से गल जाना चाहिए.
आटा गूंथें (दुल्हन का रूप!): जब तक दाल पक रही है, एक बर्तन में आटा, नमक और थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें. आखिर में थोड़ा सा घी लगाकर आटे को एक बार फिर से गूंथें और 10 मिनट के लिए ढककर रख दें. इससे आटा सेट हो जाएगा और हमारी “दुल्हन” सॉफ्ट बनेगी.
दाल में लगाएं तड़का: एक पैन में घी गरम करें. जब घी गरम हो जाए तो उसमें जीरा, हींग, साबुत लाल मिर्च, और सरसों दाना डालें. इन्हें कुछ सेकंड के लिए चटकने दें.
खुशबूदार तड़का: अब इसमें कटा हुआ लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें. इन्हें हल्का सुनहरा होने तक भूनें.
प्याज़ और टमाटर का कमाल: इसके बाद कटा हुआ प्याज डालें और उसे सुनहरा होने तक भूनें. जब प्याज भुन जाए तो कटा हुआ टमाटर और हल्दी डालकर मिलाएं. टमाटर के नरम होने तक पकाएं.
आटे की “दुल्हनें” दाल में मिलें: अब गूंथे हुए आटे से छोटे-छोटे गोल या स्टार के आकार में लोइयां बना लें. (आप इन्हें अपनी पसंद का कोई भी मज़ेदार आकार दे सकते हैं!) इन आटे की “दुल्हनों” को उबली हुई दाल में डाल दें. कुकर का ढक्कन बंद करें और एक और सीटी आने तक पकाएं. इससे आटे की लोइयां दाल के साथ अच्छे से पक जाएंगी और दाल का स्वाद भी आटे में उतर जाएगा.
तड़के और दाल का मिलन: जब प्याज और टमाटर नरम हो जाएं और तड़के की खुशबू आने लगे, तो इसमें उबली हुई दाल (जिसमें आटे की लोइयां हैं) डाल दें. सभी चीज़ों को अच्छे से मिलाएं ताकि तड़का दाल में पूरी तरह घुल जाए.
सजावट और परोसना: आखिर में, ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर गार्निश करें. आपकी गरमा-गरम दाल की दुल्हन तैयार है! इसे गर्मागर्म चावल के साथ परोसें और स्वाद का मज़ा लें.
एक ज़रूरी बात: फैक्ट चेक!
यह रेसिपी भारतीय घरों में सदियों से बनती आ रही है, जिसे अलग-अलग नामों से जाना जाता है जैसे दाल ढोकली, दाल पीठा आदि. यह कोई नई खोज नहीं है, बल्कि एक पारंपरिक व्यंजन है.
अरहर दाल प्रोटीन का एक बेहतरीन स्रोत है. हल्दी में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं. लहसुन, अदरक और प्याज भी सेहत के लिए फायदेमंद होते हैं.