Amla Murabba Making Tips : आंवले के गुण के बारे में कौन नहीं जानता है । आंवाला किसी तारीफ का मोहताज नहीं है। आंवले का उपयोग सबसे ज्यादा मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता हैं। जिसका स्वाद मीठा और मसालेदार भी होता है ।आंवला के मुरब्बे को आप लंबे समय तक संचीत करके रख सकते हैं। आंवला में विटामिन C और एंटी अक्सीडेंट गुण होते हैं जिससे रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है ।

आंवला में मौजूद विटामिन A और विटामिन C त्वचा एवं बालों के लिए बहुत ही फायदेमंद होता है। आंवाले का मुरब्बा खाने से हम अपने गुस्से को भी कंट्रोल में रख सकते हैं। आंवाले का मुरब्बा आमतौर पर दिन में एक या दो सेवन करना बहुत ही लाभदायक माना जाता हैं। अगर आप बहुत ही आसान तरीके से आंवाले का मुरब्बा बनाना चाहते हैं तो नीचे दी गई विधि को नोट करें।

आंवाले का मुरब्बा बनाने की सामग्री :

          एक किलो आंवला

          500 ग्राम पीसी हुई चीनी

          एक लीटर पानी

          एक चम्मच अजवाइन

          एक चम्मच जीरा पाउडर

          एक चम्मच कालानमक

          दो चम्मच सफेदनमक

          एक चम्मच चाट मसाला

आंवला का मुरब्बा बनाने की विधि:

सबसे पहले आंवला को दो से तीन बार धोके उसमें फोक की मदद से छेद कर लें। अब गैस पर एक लीटर पानी चढ़ाएं और पानी को अच्छी तरह गर्म  कर के आंवला पानी में डालें। आंवले को बहुत ज्यादा नहीं पकाना है। 10 से 15 मिनट में जब आपको लगे कि आंवाला खौलने लगा है तो गैस का फ्लेम बंद कर दें। जब आंवाला अच्छी तरह ठंडा हो जाए तो बीच से गुठलियों निकाल लें। सभी आंवला को कांच के बर्तन में ढक के तीन दिनों के लिए छोड़ दें।

3 दिन के बाद जब आंवाला अपना सारा पानी छोड़ दें तो इसको आप एक छनी की मदद से अच्छी तरह छान के निकलें । एक प्लेट में आंवला को अच्छी तरह फैला दें , ताकि यह अच्छे से सुख जाए। गैस पर कढ़ाई चढ़ा कर चीनी डालें और आधा कप पानी डाल दें ,आंच धीमी रखिए ताकि चीनी धीरे-धीरे घूल जाए । अगर आप आंच तेज करेंगे तो चीनी नीचे से जल सकती है और मुरब्बा का स्वाद बिगाड़ सकता है । आंवला को चीनी में अच्छे से मिक्स करें। थोड़ी-थोड़ी देर पर इसे चलाते रहें ।

20 से 25 मिनट तक ऐसे ही इसे पकाए जब तक की चासनी गाढा  हो जाए। उंगलियों के बीच चासनी को रख कर देखें , यह एक तार जैसा दिखने लगे तो समझिए कि आपका चासनी एकदम सही है। और मुरब्बा बनकर तैयार है।

मुरब्बा को अब आप एक कांच के जार में रखें। उसमें आधा चम्मच जीरा, आधा चम्मच काली मिर्च पाउडर, एक चम्मच चाट मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिला  लें। आंवला के मुरब्बा को रखने के लिए आप कांच  का बर्तन ही इस्तेमाल करें। इससे आंवला के मुरब्बे जल्दी खराब नहीं होंगे।  पारंपरिक तौर पर आवाले का मुरब्बा फिटकरी या चूने के पानी में भी बनाया जाता है । लेकिन आप ऊपर दी गई विधि के अनुसार भी आंवाले का मुरब्बा बना सकते हैं। यह उतना ही स्वादिष्ट लगता हैं।