Muli ka Achaar : मूली के अचार का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। यह अचार सीजन के हिसाब से बहुत ही स्वादिष्ट लगता है। ठंडियों के मौसम में ताजा-ताजा मूली मिलतें हैं। ताजा मूली के अचार का स्वाद दोगना होता है।
आज हम आपको ऐसे ही इंस्टेंट मूली का अचार बनाना सिखाएंगे , जो झटपट बनकर तैयार होता है और साथ हीं खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है। इस अचार को आप अपने खाने में शामिल करेंगे तो आपके खाने में चार चाँद लगा देगा।
तो आईए देखते हैं मूली का अचार बनाने के लिए हमें किन-किन सामग्रियों की जरूरत पड़ेगी।
मूली का अचार बनाने की सामग्री :
1 किलो मूली
आधा कटोरी पिसा हुआ सरसों
दो चम्मच हल्दी पाउडर
दो चम्मच लाल मिर्च पाउडर
दो चम्मच जीरा पाउडर
एक चम्मच काली मिर्च पाउडर
एक चम्मच धनिया पाउडर
एक से दो चम्मच अचार का मसाला
एक चम्मच मेथी दाना
एक चम्मच सौंफ
एक चम्मच कलौंजी
एक चम्मच अजवाइन
एक कटोरा सरसों का तेल
2 से 3 चुटकी हींग
मूली का अचार बनाने की विधि :
सबसे पहले मूली को अच्छी तरह धोके, साफ कर लें। इनको छोटे-छोटे टुकड़ों में करके एक बड़े बर्तन में रखें और दो चम्मच नमक तथा एक चम्मच हल्दी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।इसे रात भर ढक के रखते हैं।
अब अगली सुबह जब मूली पानी अच्छे से छोड़ दे तो आप सारी मूली अलग कर लें। अब एक सूती कपड़े के ऊपर इन मूलियों को धूप में 2 से 3 घंटे के लिए रहने दें। जैसी मूली हल्के ड्राई हो जाए तो आप इनमें मसाला मिक्स करें।
सारे पिसे हुए मसाले , कलौंजी, अजवाइन और मेथी दाना को भी अच्छी तरह मूली में मिक्स कर दें। जब सभी मसाले आपस में अच्छी तरह मिक्स हो जाए तो, आप एक कढ़ाई में आधा कटोरी तेल गर्म करें। तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए तो उसको 10 से 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। ठंडे किए हुए तेल को आप इस मूली के अचार में अच्छी तरह मिक्स करें।
मूली के अचार में आप गर्म तेल का ही इस्तेमाल करें इससे अचार का स्वाद दोगुना बढ़ जाएगा। तैयार है आपका बेहद ही स्वादिष्ट मूली का अचार !
इसको आप एक काँच जार में रखें। इससे यह अचार खराब नहीं होगा और इसका स्वाद भी बरकरार रहेगा । मूली के अचार को आप पराठे या दाल चावल के साथ सर्व करें।