Chutney  Making Tips : यूं तो हर घर में चटनी बनाई जाती है पर आप भी अगर एक ही प्रकार की चटनी से बोर हो चुके हैं तो छोटे छोटे बदलाव करके आप भी ऐसी चटनी बना सकते हैं जिनको लोग उंगलियां चाट के खाएंगे ।अक्सर हम घर में वही दाल सब्जी खाकर बोर हो जाते हैं तो हमारा मन करता है कि हम कुछ चटकदार खाएं । हमेशा एक ही प्रकार की चटनी खाकर बोर हो चुके हैं तो इन छोटे-छोटे टिप्स को अपना के आप अपनी चटनी को और भी जाएकेदार बना सकते हैं ।

सर्दियों का मौसम आ रहा है इसमें हमेशा कभी आलू के पराठे कभी गोभी के पराठे बनते रहते हैं । इसके साथ घर वालों की डिमांड होती है चटनी की और जब भी हम बार-बार एक ही चटनी परोसते हैं तो वह भी उसे खाना पसंद नहीं करते हैं ।

हर घरों में चटनी कई प्रकार की बनाई जाती है पर इन्हीं चटनी में छोटे-मोटे बदलाव करके आप इन चटनी का स्वाद 100 गुना बढ़ा सकते हैं ।

धनिया की चटनी ‌

धनिया के पत्ते को साफ कर एक जार में ले । इसमें एक इंच अदरक का टुकड़ा,  10 लहसुन की कलियां , ५ हरी मिर्च और आधा चम्मच काला नमक डालकर अच्छी तरह पीस लें । आखिर में इसमें आधा नींबू डालकर अच्छी तरह मिक्स करें । नींबू डालने से इसका स्वाद 10 गुना बढ़ जाता है ।

धनिया और दही की चटनी

धनिया को अच्छी तरह धोखे बारीक काट लें ।  इसमें एक बड़ा प्याज,  एक टमाटर,  10 लहसुन की कलियां , तीन से चार हरी मिर्च और  आधी कटोरी दही डालकर अच्छी तरह पीस लें । आप चाहे तो इसमें आधा नींबू भी डाल सकते हैं । दही से चटनी एकदम रेस्टोरेंट स्टाइल में बनती है । दिखने में जितनी शानदार खाने में उतनी ही लाजवाब लगती है ।

टमाटर और प्याज की चटनी

टमाटर और प्याज को अच्छी तरह साफ करके रखें । टमाटर को गैस की फ्लेम पर रोस्ट कर लें । एक कटोरी में टमाटर को अच्छी तरह से मसल लें । उसमें बारीक कटा प्याज और हरी मिर्च डालें । दो चम्मच सरसों का तेल डालें । स्वाद के अनुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें । आखिर में इसमें बारीक कटा धनिया डाल के मिला लें । टमाटर प्याज की चटनी में धनिया के पत्ते चार चांद लगा देते हैं ।

लहसुन और प्याज की चटनी

सबसे पहले लहसुन और प्याज को अच्छी तरह साफ करके रखें । मध्य आंच पर एक पेन गर्म करें,  2 से 3 चम्मच सरसों का तेल डालें ।  जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें आधा चम्मच जीरा और दो चुटकी हींग डालकर चटकने दे । इसके बाद इसमें लहसुन और प्याज डालकर मध्य आंच पर  भुने । आखिर में इसमें नमक डालकर 5 मिनट तक मध्य आंच पर  भुने ।

यह चटनी राजस्थान की फेमस चटनी है ।  यह खाने में बहुत ही चटपटी लगती है । इस चटनी को हम 3 से 4 दिन तक स्टोर कर सकते हैं ।