MUTTON CHAAP : मटन चाप एक मुगलाई व्यंजन है । यह व्यंजन मटन के एक बेहतरीन स्वाद और चटकदार मसाले से बनकर तैयार किया जाता है। जो बंगाल और हैदराबाद में अधिकतर बनाया जाता है । सोया चाप अपने लाजवाब से स्वाद के लिए हर जगह प्रसिद्ध है। मटन चाप भारत के हर राज्य में एक बहुत ही प्रसिद्ध व्यंजन माना जाता है।
मटन चाप अपने तीखी और मसालेदार स्वाद के लिए भी जाना जाता है। जो लोग चटपटा और तीखा खाना पसंद करते हैं उनके लिए आज की रेसिपी बहुत ही काम की होने वाली है तो लिए झटपट नोट करें मटन चाप की रेसिपी।
मटन चाप बनाने की सामग्री
- 500 ग्राम मटन की पसलियां
- तीन मीडियम साइज बारीक कटा प्याज
- दो बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- दो छोटे चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
- एक चम्मच हल्दी पाउडर
- एक चम्मच लाल मिर्च
- एक चम्मच काली मिर्च
- एक चम्मच दालचीनी पाउडर
- तीन से चार तेज पत्ता
- एक चम्मच जीरा पाउडर
- आधा कप दही
- आधा कटोरी सरसों का तेल
- स्वाद के अनुसार नमक
मटन चाप बनाने की विधि
मटन चाप बनाने के लिए सबसे पहले आप ताजा मटन का चुनाव करें और इसकी पसलियां के छोटे-छोटे टुकड़े करवा ले। मटन चाप बनाने के लिए मटन को अच्छी तरह नल के नीचे साफ पानी से धो लें और थोड़ी देर तक रख दें ताकि इसका सारा पानी निकाल सकें ।
एक कटोरी में दही को अच्छी तरह फेंट लें और उसमें सभी पिसे हुए मसाले डालकर अच्छी तरह मिक्स करें । जब दही और मसाले आपस में अच्छी तरह मिक्स हो जाए तो आप इसमें मटन के पीस को अच्छी तरह मसाले के साथ लपेट के 10 से 15 मिनट के लिए रख दें । कुकर में आधी कटोरी तेल गर्म करें और इसमें बारीक कटा प्याज और सभी खड़े मसाले का तड़का दें । जब प्याज अपना रंग बदलने लगे तो आप इसमें सभी पिसे हुए मसाले डालें और दो से तीन टमाटर की पूरी डाल के अच्छी तरह भूने ।
जब मसाले में से तेल ऊपर आने लगे तो आप दही के मिश्रण में मिक्स किया हुआ मटन के पीस को अच्छी से निकाल के कुकर में डालें और मध्य आँच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएं। जब मसाले अपना रंग बदलने लगे तो आप तीन से चार चम्मच पानी डालें और कुकर में दो-तीन सिटी लगा लें। जब कुकर की सीटी निकल जाए तो आप इसमें बारीक कटा धनिया और आधा चम्मच घी डालकर इसे सर्व करें।